Linzensoep met Bleekselderij
In eet ik graag en lekkere kom warme soep als avond eten maar ook als lunch. Makkelijk om te maken, je warmt er lekker van op en je krijgt gelijk lekker veel vitamines en mineralen binnen. En met dit recept ook een bom vol vezels door de linzen. Dit keer een recept met linzen, bleekselderij en kokosmelk.
Wat heb je nodig
Voor ongeveer 3 à 4 kommen
• 300 gram gedroogde rode linzen
• 150ml kokosmelk
• 2 stengels bleekselderij
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 liter groentebouillon
• 2 tl komijnzaad
• 2 tl kerriepoeder
• 2 tl paprikapoeder
• 1 tl kurkuma
• peper en zout naar smaak
• verse peterselie voor de garnering
Hoe maak je het
Maak de groente schoon en snijd de ui in ringen, de bleekselderij in plakjes en pers de knoflook.
Verwarm de olie in een pan en fruit de ui, knoflook en bleekselderij zacht. Voeg de komijnzaad, paprikapoeder, kerriepoeder en de kurkuma toe en fruit dit even mee.
Voeg de linzen samen met de bouillon en de helft van de kokosmelk toe en breng dit aan de kook. Kook de linzen in ongeveer 20 minuten gaar.
Pureer de soep met een staafmixer en breng om smaak met peper, zout en eventueel nog wat kerrie- of paprikapoeder. Verdun eventueel met nog wat gekookt water.
Roer de andere helft van de kokosmelk door de soep en garneer met nog wat verse peterselie.
Tijd om te smullen!
Enjoy your soup!