Gnocchi met pesto en spinazie

Gnocchi met pesto en spinazie

Onder het mom van ‘variatie is key’ vond ik het tijd om weer eens gnocchi op het menu te zetten. 
 Dit recept voor gnocchi is makkelijk, gezond, snel te maken en smaakt heerlijk!

Recepten website (16)

Wat heb je nodig

Voor 2 personen

• 400 gram gnocchi
• 200 gram verse spinazie
• 1 sjalotje
• 1 knoflookteen
• 1 zoete punt paprika
• 12 cherry tomaten
• 2 flinke eetlepels pesto

• 1 el pijnboompitten
• 2 tl italiaanse kruiden
• peper en zout naar smaak
• wat verse basilicum blaadjes
• Parmezaanse kaas naar smaak

Hoe maak je het

Kook de gnocchi volgens de verpakking en bak ondertussen in een koekenpan zonder boter of olie de pijnboompitten mooi bruin.

Snijd de ui, pers de knoflook en fruit deze in een wokpan samen met een tl italiaanse kruiden en wat peper en zout. 
Snijd de cherrytomaten doormidden en de paprika in kleine blokjes. Doe dit samen met de spinazie bij de ui en knoflook in de wokpan. Laat slinken en doe er vervolgens de pesto, de overige italiaanse kruiden en de basilicum blaadjes bij.

Als de gnocchi klaar is, giet deze af en bak ze eventjes in de koekenpan zodat ze lekker krokant worden.

Let erop dat je de groente vanuit de pan op je bord schept zonder het vocht. Er komt namelijk wat vocht uit je groente en dit wil je niet op je krokante gnocchi.

Serveer met wat parmezaanse kaas en de pijnboonpitten.

Laat je me weten als je het recept geprobeerd hebt?!

Bon Appetit!

Geef een reactie