Maak de pompoen schoon en snijd hem in blokjes van ongeveer 1cm. Snijd vervolgens de ui in ringen, de wortel in plakjes en pers de knoflookteentjes fijn. Wil je het jezelf nog makkelijker maken, bij de supermarkt kun je ook voorgesneden pompoen kopen. 

Verwarm de olie in een grote soeppan en fruit de ui en knoflook zacht. Voeg hierbij de paprika poeder toe. Doe de pompoen blokjes en de wortel in de pan erbij en bak deze voor ongeveer 5 minuten mee. Roer regelmatig door.

Giet er vervolgens water bij tot dat de groente net onder water staat. Voeg het bouillonblokje toe en breng op smaak met peper en zout. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat het in ongeveer 20 minuutjes gaar koken tot de pompoen en de wortel zacht zijn. 

Pureer de soep met een staafmixer. Voeg de kokosroom toe (bewaar eventueel een beetje ter garnering) en verwarm het geheel nog even op. Indien nodig met nog wat peper op smaak brengen. Verdun eventueel met nog wat gekookt water. 

Laat je me weten als je het recept geprobeerd hebt?!