Courgette Wortel Soep
Inmiddels weten jullie vast dat ik een enorme soep liefhebber ben.
Als lunch eet ik het een paar keer per week, maar ook ‘s avonds eten we het bijna iedere week wel een keertje met een lekker stokbroodje erbij.
Iedere week hetzelfde is niet aan mij besteed, dus afwisselen en proberen maar.
Deze courgette wortel soep is echt een dikke vette aanrader! Try it yourself zou ik zeggen!
Wat heb je nodig
Voor 4 kommen
• 1 middelgrote courgette
• 2 wortels
• 1 paprika
• 200 ml kokosmelk
• 500 ml gekookt water
• 1 bouillonblokje
• 1/2 tl paprikapoeder
Optioneel: 1/2 tl kurkuma
• Peper en zout
• Verse peterselie
Hoe maak je het
Snijd de courgette, wortel en paprika in kleine stukjes.
Verhit wat olie in een pan en voeg hier de stukjes groenten aan toe.
Bak ze op middelhoog vuur tot ze gaar zijn, maar niet bruin (bij mij duurde dit ongeveer 7 minuten).
Voeg dan het water, de kokosmelk en het bouillonblokje toe.
Laat de soep dan zo’n 20 minuten koken op laag vuur tot de groenten goed zacht zijn geworden.
Pureer de groenten fijn met een staafmixer.
Je kunt de soep helemaal glad maken of er wat stukjes in laten zitten, net wat je lekker vindt.
Breng op smaak met peper, zout, paprikapoeder en kurkuma. Verdeel de soep over 4 kommen.
Garneer met nog een scheutje kokosmelk en wat verse peterselie.
Geniet!