Roodfruit Kokos Muffins
Ik ben gek op kokos dus toen ik kokosmeel tegen kwam wilde ik gelijk de keuken in duiken voor een lekker tussendoortje.
Ik heb er een variant op het bananenbrood-recept van gemaakt met een chocolade verassing aan de binnenkant.
De muffins waren zelfs bij de niet-kokos-liefhebbers in trek, ze waren dan ook zo op. Je snapt dat ik het recept met je moest delen, dus kijk snel verder.
Wat heb je nodig
Voor ongeveer 8 muffins
• 70 gram kokosmeel
• 2 (rijpe) bananen
• 3 eieren
• 1 tl bakpoeder
• 75 gram rood fruit
• 1,5 eetlepels kokosolie
• scheutje water
• wat blokjes pure chocolade
• zout
Hoe maak je het
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Prak de bananen met een vork en kluts de eieren los. Meng dit door elkaar.
Voeg vervolgens de kokosmeel, bakpoeder en zout al roerend toe en meng dit goed door elkaar.
Voeg vervolgens gesmolten kokosolie toe en een scheutje water om het mengsel iets dunner te laten worden.
Tijd om het rood fruit en wat grof gehakte stukjes pure chocolade toe te voegen.
Doe het mengsel in de muffinvormpjes en zet ze voor ongeveer 30-35 minuten in de oven.
Laat de muffins even afkoelen voordat je ervan gaat smullen!
Ga je ze maken? Laat me weten wat je van de muffins vindt!
Geniet!