Rode kool soep
Ze zeggen dan wel rode kool, maar wanneer je er soep van maakt word het paars.
Ik had rode kool soep al vaker voorbij zien komen, maar toch durfde ik het niet aan. Tot ik nu een soepmaker heb
aangeschaft en iedere week een andere kleur soep wil maken. Tja, daar hoort deze paarse soep natuurlijk ook bij.
Sommige soepjes mislukken qua smaak, maar deze paarse rakker was heerlijk!
Rode kool geeft onze weerstand een boost, bevat vitamine C en A, bevat stoffen die goed zijn voor je
gewrichten en houd onze hersenen gezond. Goede reden om hem eens te proberen toch?
Wat heb je nodig
• 1/2 rode kool
• 1 el olijfolie
• Peper en zout
•
1 bouillon blokje (ik gebruikte kip)
• 2 paarse aardappels
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 el Italiaanse kruiden
• 200 ml kokosmelk
Hoe maak je het
Snijd de ui en pers de knoflook. Verhit een scheutje olijfolie in de pan en fruit de uit en de knoflook aan samen met een klein beetje Italiaanse kruiden.
Schil vervolgens de aardappels en snijd deze in kleine blokjes, snijd de rode kool fijn en voeg dit toe aan het ui en knoflookmengsel.
Voeg de kokosmelk toe en vul aan met water tot alles net niet onder water staat (zo weet je dat je straks niet te veel vocht hebt, je kunt later altijd wat toevoegen) en voeg vervolgens het bouillon blokje en de overige Italiaanse kruiden toe.
Laat het geheel 20 minuutjes koken en pureer met een staafmixer tot een glad geheel.
Top af met pompoenpitten en zonnebloempitten, walnoten of zelfgemaakte croutons voor een lekkere bite in je soep.
Laat me vooral weten wat jij van het recept vind, vind ik leuk!
Eetsmakelijk!