Pompoencake

Pompoencake

Pompoen, mijn lievelingsgroente. (Heb ik even geluk dat het pompoenseizoen er weer aan komt 😉
Toen ik dit recept voor pompoencake tegenkwam vroeg ik mezelf direct af waarom ik dit niet eerder bedacht heb.
Met wat aanpassingen hier mijn recept voor pompoencake!

Recepten website (19)

Wat heb je nodig

• 400 gram pompoen
• 250 gram speltmeel
• 100 gram dadels
• 3 eieren
• 2 tl kaneel
• 1 tl koek- en speculaaskruiden
• 1/2 zakje bakpoeder
• 1 tl vanille aroma
• snufje zout

Hoe maak je het

Snijd de pompoen in blokjes en kook deze vervolgens in 10 minuten beetgaar.
Laat de dadels even in heet water wellen voor ongeveer 15 minuten.

Verwarm de oven voor op 180 graden. 
Mix in een kom de speltmeel, bakpoeder, kaneel, de koek-en speculaaskruiden en een snufje zout. 
Snijd de dadels in stukjes en mix deze samen met de pompoen, de eieren en vanille aroma met een staafmixer tot een glad beslag. 
Voeg het pompoenmengsel bij de speltmeel en mix deze met een garde goed door elkaar. Giet nu het beslag in een cakevorm en bak de cake gedurende 35-40 minuten in de oven gaar. Laat de cake afkoelen.

Voor de topping mix je de creamscheese, griekse yoghurt, honing en de vanillearoma door elkaar. Smeer de topping uit over de cake en bestrooi met gehakte pacannoten. 

Laat je me weten als je het recept geprobeerd hebt?!

Enjoy!

Geef een reactie