Was de aubergine en snijd deze in de lengte in dunne plakken. Besprenkel met wat olijfolie, peper en zout naar smaak en grill ze aan beide kanten in een grill- of koekenpan. 

Snijd ondertussen de cherrytomaatjes in kleine blokjes en rooster in een ander pannetje de pijnboompitjes zonder olie of boter. 

Als de aubergine plakjes gegrilt zijn besmeer je ze eerst met een dun laagje pesto en vervolgens met een laagje hummus. Verdeel de tomaatjes, rucola en pijnboompitten over de plakken aubergine en rol deze vervolgens op.

Lekker als voorgerecht maar ook als hapje bij de borrel.

Laat je me weten als je dit recept geprobeerd hebt?!